髪のお悩み解決のお手伝いをする

個室型美容室ジェイヘアーの

スタイリスト川島ゆみです

あずきは食物繊維が多く

女性に必要な鉄分やカルシウムなどの

ミネラル分も豊富な食材です

効率的なダイエットに役立つだけではなく

食べながら美を高めることも期待できます

材料2つだけで完成する砂糖なしの

「発酵あんこ」の作り方と

活用法をご紹介します

発酵食品は腸内環境を

整えることにも役立ちます

罪悪感のないシュガーフリーの

あんこを活用して

楽しくダイエットをしましょう

■発酵あんこの作り方

材料（作りやすい分量）

・あずき（乾燥しているもの）　100g

・米麴（できれば生麹）　100g

・水　50ml（乾燥麹の場合は倍量にしましょう）

作り方

（1）あずきはさっと洗って、鍋で柔らかくなるまで煮込みます。水分量は100gに対して600mlくらいを目安に入れてください。適宜水を足しながら、60分ほどアクをとりながら柔らかくなるまで煮込みます。

（2）米麴は計量して、ばらばらにほぐしておきます。

（3）柔らかくなった（1）をざるにあげ、60度になるまで粗熱をとります。温度が高い状態で麹と混ぜても、低すぎても発酵は進まないので、気をつけてください。料理専用の温度計があれば便利です。

（4）炊飯器にあずきと米麴、水を入れてよく混ぜ合わせます。炊飯器のふたはあけたままで、釜の上にはぬれ布巾をおいて保温スイッチを押します。途中何回か全体を混ぜ合わせます。布巾が乾燥したら取り替えながら保温状態を続け、8〜10時間ほどたてば完成です。

■発酵あんこのメリット

通常あんこというと大量の砂糖を使い

甘みをつけますが

発酵あんこは砂糖を使わないのでヘルシーです

発酵食品は、腸内環境を整える他

腸内の善玉菌を増やすことに

有効だと考えられています

小豆には、女性にとって必要なミネラルである

「鉄分」や「カルシウム」、むくみ解消に導く

「カリウム」などの美に役立つ成分が

多く含まれています

「食物繊維」も豊富なので

腸内環境を整える手助けになるようです

また、小豆にはすぐれた抗酸化作用をもつ

「ポリフェノール」が多く含まれています

ポリフェノールは老化の要因の1つともいえる

活性酸素を除去する働きが期待されている

成分です。アンチエイジングにも

役立つ食材といえるようですね

■発酵あんこの保存方法と甘みについて

作った発酵あんこは冷蔵で3日

冷凍ならばジップロックなどの保存袋に入れて

密閉すると2週間ほど保存できます

使いきれない場合は、冷凍するとよいです

ご紹介した発酵あんこには

市販のあんこのような甘みはありません

甘酒の甘みに近いような

自然な味わいのようです

もう少し甘みがほしいという場合は

食べる直前にはちみつをほんの少し

加えてみてください

■発酵あんこの活用法

普通のあんこと同じように

使ってもよいのですが

ヨーグルトや豆乳、オーツミルクに

砂糖のような感覚でちょい足しして

使うこともおすすめです

スムージーにもよく合い

自然な甘みがつくようです

トーストにのせて食べても美味しいようです

おはぎやぜんざいなどの定番の使い方に加えて

焼き菓子に入れたり、寒天やゼリーにしても

よいみたいです

暑い季節は、市販のバニラアイスに

ちょい足ししてもよいかもしれません

■発酵あんこと一緒にとるとよい果物

小豆も米麹も「ビタミンC」を含みません

キウイフルーツやバナナ、イチゴ

ブルーベリーなどのビタミンCが多い

果物と一緒にとることで

栄養の補完が期待できます

上記の活用法で挙げたヨーグルトや

トーストにフルーツを加えてもよいですね

シュガーフリーで作ることができる

「発酵あんこ」。市販のあんこよりも

ヘルシーですし、甘いものが食べたい時に

ケーキなどと置き換えて食べれば

カロリーカットも狙えます

気になる人は作ってみてはいかがでしょうか

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