髪のお悩み解決のお手伝いをする

個室型美容室ジェイヘアーの

スタイリスト川島ゆみです

味噌には「赤味噌」や「白味噌」など

複数の種類がありますが

それぞれ熟成期間や

麹の含有量が異なるため

期待される働きもそれぞれ異なるようです

良質な睡眠に導く「GABA」を

多く含む味噌や

すぐれた抗酸化作用をもつ味噌があるので

日常生活で使い分けるといいかもしれません



■赤味噌と白味噌の違い

赤味噌も白味噌も同じ材料

（大豆・麹・塩）を使っていますが

作る工程と材料の比重が異なります

赤味噌は、長い期間をかけて

ゆっくりと熟成させていくのが特徴です

対して白味噌は、赤味噌と比べると

麹歩合が高く、食塩の含有量が

少ないこともあり短期の熟成期間で　

作ることができます

白味噌は、より淡色にするために

大粒の脱皮した大豆を使い

麹も着色の少ないものを

選ぶといわれています

■『GABA』は、白味噌に多い！？

麹菌が生産するアミノ酸の一種である「GABA」は、緊張やストレスを

やわらげる働きがあることで

知られている成分です

興奮状態を鎮めて、睡眠の質を高める

手助けをすると考えられているので

良質な睡眠を保ちたいのであれば

朝よりも夜に白味噌を食べると

いいようです

GABAは、麹を原料とする

味噌の中にも存在します

一般的に白味噌には赤味噌よりも麹が

多く使われているので

白味噌の方がよりGABAの効果を

期待できるといえるようです

白味噌の使い方

GABAの合成を促進する「ビタミンB6」を

含む食材と一緒に摂ることがおすすめです

鶏肉や赤身肉、カツオやサツマイモ

バナナに含まれています

白味噌を味噌汁に使っても良いですし

ホワイトソースの味付けにしても◎

みりんや砂糖を加えて西京焼きの

漬け込みダレやポタージュの味付けにも

使うことができるようです

■赤味噌はアンチエイジングにおすすめ？！

発酵に際しておこる“メイラード反応”は

大豆などのアミノ酸が糖と反応して

褐色に変化する現象です

メイラード反応によって作られる

「メラノイジン」は高い抗酸化作用をもち

細胞を若々しく保つ手助けをします

なので、エイジングケアを意識している40・50代におすすめです

「食物繊維」に似た働きも報告されており

便秘改善も示唆されているようです

味噌汁はもちろん、調味料として

普段の生活に活用できるといいですね

リラックス作用や入眠の働きをもつ

「GABA」は、白味噌により多く

含まれているといわれています

味噌汁や料理に活用してみてください

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